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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
& Q. O0 T2 k4 z3 L$ I
& w  v. ^1 L) ]! H. c% W       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......+ B& h. Q. u% W3 u3 x  _
1 \  k  T& C9 {  O

) c6 j3 M9 P" \. _! n0 x$ i1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。) W; Y, S8 u8 I8 ]
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
) S0 T5 M  t  O& u! K$ g
* @& A  ]% x9 z- o& Y3 J7 \! o: P$ _8 M2 L* e

, ?# a! ?; Q# Q3 r3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。) {: p7 H3 D( m/ f) q/ I0 _

! m9 u: y' \2 h, J+ ?: j' T$ Y$ p7 N+ E  T1 P3 D: @
0 C. X2 u# B: \' x$ p1 p
4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!# w; ^* y' a$ {$ U8 M
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' J" a8 T: H1 U7 ]- `+ N" C5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......& N% C7 c1 q' b8 O" R6 }( |" `* R

  U; q  c- n4 d" U1 B: Q4 ~& A4 h$ P# K' f. @/ N% W
' U5 x: |0 w) P+ W' g
6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......7 [2 o! i+ ^1 _; Q5 A2 u4 q& q

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1 I4 R* \9 ~* K3 u5 B1 B4 V
7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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+ o% v* ?4 V  H) o. @1 R
. d' r/ ?- ~1 Z# }1 F
6 v7 n& K' v- G  c) f' r8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
4 h( o& f8 x. S+ @$ ~有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
5 N8 t7 g# z, D6 U/ s* H$ C杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
8 w# ^2 y0 {! I# A, |: T. ?
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
5 t4 \9 H8 j( t杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

+ H$ Y! M, \5 \' I# F  u4 L7 d1 p用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 / `8 R  v# ?- L) E1 F% ]

5 |- V* u$ n3 X2 D      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......6 ~+ j& [  ?+ O7 P3 c+ g, }5 `+ X
$ c4 K4 t/ b" f' i  @1 o$ H3 {: d
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):% v; E7 A: b8 Q4 Z: E

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1 \0 `! y# B8 k  n, S- C2 g2.这个简单,放入水里,煮.......9 C# v6 A. m+ L5 f* r- A) n+ S
5 {$ r- L8 P# ^0 p- i) z
; h' N7 X% ?1 j% B) F
3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......2 O/ o& ]0 [1 Y" x( r* V

% m2 `4 a" a: h1 p: A6 p" p
1 Y0 b5 M, n- Z/ w& n/ l5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。; q, A* \3 T6 {5 z% d* |
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
0 X2 [) K0 z4 `3 `# f* r9 \. y/ P+ h- U* o5 \/ c
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。0 r' g$ p. q7 Y4 D$ ?$ T4 ~0 R
5 |* I" A/ |8 l6 \4 c
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......3 q) A) F7 J  I/ H+ b" R

. f/ c# A0 X. t5 _1 J5 _      
9 K. a3 X  w' C- D, w5 Y5 \1.牛肉切块:
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! N/ B& p$ g3 c4 \
  y; N/ t  i) g; J) g

8 @: v1 r  C; `2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 5 P2 G! M4 \- u4 {+ q, h& y( i' B

! E+ L) V7 H' Q, d& H) A. X5 Z1 e% |9 w" i$ b: q
2 b' Z5 ]" \! J+ v( E, v
3. 调料如下:
3 g( N/ I3 C2 @5 b: [9 [  f6 K; p% r( z6 n0 N

; \. x+ H! O9 e& z3 J5 ^1 H9 O8 B; Q; E
$ b7 @: c) O1 P1 l

+ x0 w* _0 g5 y, k4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:" N! @* [" l' U* g

) ?2 m% U4 O/ E. K: N* ^) v0 ?3 g% M! i+ [/ Z* ^, ]5 d; A

) v" O, B4 Z& M# c6 C
; b  M7 p: y# D) H4 q5 T5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)% C( j. d. }% F# V1 E) h/ i

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, }& J1 c4 R/ o$ m& V4 D# @% e9 d( K, i' Y  J) M' `  j
5 P0 {* b0 T$ G. R' w# G
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!" @3 M) M; L1 H/ \
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% s! f* g3 ?4 t5 \3 }3 @4 d7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:
3 h9 W$ g* n" ^7 A9 H

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  j2 W: w  u3 K) Z(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;& P  ?, e0 ]% J7 Y
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;- e4 G& w% v* E! [9 T; A8 w) }/ e
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
, L- _. H- \* q(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;$ y  f% g3 A. C2 }  x
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。5 s: V7 `) I3 a
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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9 ~: f9 \# z" b0 g) h: q' n+ X
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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